El consumo de carnes alcanzó los 113,8 kilos por habitante
De acuerdo a un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el consumo interno de carnes bovina, aviar y porcina mostró una recuperación durante 2025, al igual que el consumo de leche.
En paralelo, las exportaciones del complejo bovino alcanzaron un récord histórico en valor, impulsadas por los altos precios internacionales.
Un informe elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) analiza el desempeño de los complejos bovino, porcino y aviar, junto con el sector lácteo, durante 2025. El trabajo recorre los principales indicadores de producción, consumo interno y comercio exterior, y muestra un escenario de recuperación en la demanda doméstica y un fuerte impulso exportador.
Producción: estabilidad en carne bovina y crecimiento en pollo, cerdo y leche
Según el relevamiento de la BCR, la faena bovina acumuló 12,4 millones de cabezas entre enero y noviembre de 2025, lo que implicó una baja interanual del 1,9%, aunque se mantuvo en niveles elevados. Para todo el año, el informe estima una faena cercana a las 13,5 millones de cabezas. Pese a la menor cantidad de animales faenados, la producción prácticamente igualó a la de 2024 gracias a un incremento de la productividad, reflejado en un mayor peso promedio de las carcasas.
En el sector aviar, la faena de pollos alcanzó 686 millones de cabezas en los primeros once meses del año y se proyecta que 2025 cierre con unas 753 millones, un 1,9% más que en 2024. La producción total rondaría los 2,3 millones de toneladas, impulsada principalmente por el mayor consumo interno.
En cuanto al sector porcino, el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario señala que 2025 sería el decimoquinto año consecutivo de crecimiento. La producción se estima en 809.000 toneladas, un 3% por encima del año anterior y casi un 12% superior al promedio de los últimos cinco años.
En conjunto, Argentina finalizaría 2025 con una producción total de carnes de 6,3 millones de toneladas, consolidando una tendencia positiva de largo plazo y evidenciando un cambio en la composición de la oferta, con mayor participación del pollo y el cerdo.
En el sector lácteo, la producción de leche acumulada entre enero y noviembre alcanzó los 10.572 millones de litros, con un incremento interanual del 10,2%. Para todo el año, la BCR proyecta un volumen cercano a los 11.600 millones de litros, uno de los niveles más altos de la última década. También se destacó el crecimiento en la elaboración de quesos, yogures, manteca, leche en polvo y otros derivados.
Consumo: mejora general y mayor participación del pollo y el cerdo
El informe de la BCR indica que el consumo per cápita total de carnes se recuperó en 2025 y alcanzó los 113,8 kilos por habitante, unos 3,7 kilos más que el año anterior. El consumo de carne bovina se ubicó en 48,6 kilos por habitante, con una mejora interanual del 1,6%, aunque aún por debajo del promedio histórico reciente.
Por su parte, el consumo de carne aviar y porcina alcanzó máximos históricos, con 46,8 y 18,4 kilos por habitante, respectivamente, favorecidos por su menor precio relativo frente a la carne vacuna.
En el sector lácteo, el consumo también mostró una recuperación. Entre enero y octubre se promediaron 186 litros por habitante, un 8,8% más que en 2024, aunque el informe advierte una posible desaceleración hacia el cierre del año.
Exportaciones: récord en valor para la carne bovina
De acuerdo con el análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario, entre enero y noviembre de 2025 las exportaciones de carne bovina totalizaron 789.000 toneladas, un 8,7% menos en volumen que el año récord de 2024. Sin embargo, el fuerte aumento de los precios internacionales permitió que el valor exportado alcance un máximo histórico, con US$ 4.269 millones acumulados y una proyección anual cercana a los US$ 4.600 millones.
El informe también señala que las exportaciones avícolas se verían afectadas por el mayor consumo interno y el brote de influenza aviar registrado durante el invierno, mientras que el sector porcino mantuvo una participación marginal en el comercio exterior.
En contraste, el complejo lácteo mostró un sólido desempeño exportador, con más de 337.000 toneladas exportadas entre enero y noviembre y un crecimiento interanual del 16,3% en valor.
Menores retenciones y mayor competitividad
Por último, el informe de la BCR destaca que los cambios normativos en materia de derechos de exportación, implementados durante 2024 y 2025, contribuyeron a mejorar la competitividad de las cadenas cárnica y láctea, favoreciendo tanto la producción como las exportaciones.
